« Finesse, finesse, finesse… » C’est avec cette obsession en tête que Philippe Garros a créé, au milieu des années 90, le Petit Fiancé des Pyrénées. Un nom qui évoque sa vie personnelle : il venait de rencontrer celle qui allait devenir son épouse, Marie-Suzanne, danseuse et chanteuse québécoise en tournée en France. Après s’être aguerri avec le Cabrioulet, le fermier a souhaité mettre au point un fromage « encore plus crémeux, plus onctueux et plus fin ». Le résultat est un fromage de 400 grammes, d’une bonne dizaine de centimètres de diamètre, assez fin avec ses 3 centimètres d’épaisseur. A l’aspect, il peut évoquer un Reblochon AOP, mais son goût est très différent, lait de chèvre et terroir ariégeois obligent.