Ce grand fromage conique est fabriqué dans la commune de Cosne-Cours-sur-Loire par la ferme du Port Aubry, d’où son nom. Il est étonnant par sa forme et par sa grande taille pour un fromage de chèvre lactique. Il connait un succès auprès des meilleures fromageries françaises comme celles des États-Unis, en Europe du Nord ou encore au Japon.
Il existe également en plus petit format appelé simplement le Ptit Cosne.

La croûte de ce fromage, striée par la marque du moule, est tachetée de flore blanche et bleue. Sa pâte est très dense, blanche et légèrement granuleuse et friable.

La surface du Cosne dégage une excellente odeur de cave et de paille alors que sa pâte possède de doux arômes lactiques et légèrement caprin. La saveur est fraîche, acidulée, avec un goût léger qui persiste agréablement en bouche.