Le mothais–sur–feuille se présente sous la forme d’un gros palet de chèvre très moelleux, qui reste fondant même après un affinage prolongé. Il est posé sur une feuille brune de châtaignier, dont la vertu n’est pas seulement décorative. Les feuilles aident le fromage à rester plus longtemps humide. Elles sont récoltées à même l’arbre, à l’automne, dès les premières gelées, pendant une quinzaine de jours. Puis elles sont mises à sécher dans des hangars. Elles seront utilisées après un dernier traitement stérilisant.