Le soumaintrain est un fromage typique de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. C’est un fromage à pâte molle à croûte lavée de couleur jaune clair à ocre. Sa croûte est légèrement plissée. Sa teneur en matière grasse est de 45 %.

De forme ronde, son diamètre est souvent d’environ 12 centimètres et son épaisseur 4 centimètres. Sa masse est d’environ 400 grammes. Le soumaintrain est commercialisé soit affiné (couleur orange), soit frais (couleur blanche).